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            食品輻照滅菌需要注意事項

            2024-04-24  來自: 武漢愛邦高能技術有限公司 瀏覽次數:79

            食品輻照滅菌是一種利用電離輻射(如γ射線、X射線或電子束)來殺滅食品中微生物、昆蟲和寄生蟲的有效方法,以延長食品的保質期、減少病原體污染風險并保持食品品質。在實施食品輻照滅菌時,需特別注意事項:

            1. **法規合規性**:
               - 確保所進行的輻照操作符合國家和地區相關的法律法規,如《輻照食品衛生管理辦法》等,確保已獲得必要的批準和許可。
               - 了解并遵守關于允許輻照的食品種類、允許劑量、標簽要求等具體規定。

            2. **劑量確定與監控**:
               - 根據食品類型、初始微生物水平、預期保質期和產品特性,由技術人員確定適宜的輻照劑量。
               - 實施過程中應使用準確的劑量測量儀器監控輻射強度和累計劑量,確保達到預定滅菌效果而不超過法定上限。

            3. **產品適應性評估**:
               - 對于特定食品,尤其是易受輻射影響的特殊材質產品(如玻璃、PP材質、肉類、含油產品、新鮮水果等),進行輻照前的材料耐受性測試,評估其對色變、異味、變脆、脂肪氧化、水分損失等潛在副作用的敏感性。
               - 對可能產生不良反應的產品,調整劑量或采用其他非輻照的保鮮方法,或改進包裝材料以降低不良影響。

            4. **微生物檢測與驗證**:
               - 在輻照前后進行微生物檢測,以確定初始菌落總數和輻照后殘余微生物水平,驗證滅菌效果。
               - 定期進行過程驗證,確保輻照工藝的持續有效性。

            5. **產品質量控制**:
               - 對輻照后的食品進行感官、營養成分、功能特性和安全性等方面的評估,確保輻照處理不會顯著改變食品的原有品質。
               - 對輻照可能導致的維生素損失、脂肪氧化、蛋白質變性等問題,采取適當的補償措施或限制輻照劑量。

            6. **標簽標識**:
               - 按照法規要求,在輻照食品的包裝或標簽上清晰標注“輻照處理”或相應的符號,以便消費者識別和知情選擇。
               - 保證標簽信息的真實性、準確性和完整性,不誤導消費者。

            7. **食品安全教育與公眾溝通**:
               - 向消費者、監管機構和媒體提供準確、科學的信息,解釋輻照滅菌原理、安全性證據和益處,消除對輻射殘留、食品營養價值改變等方面的誤解和擔憂。
               - 參與或支持科普活動,提升公眾對輻照食品的認知和接受度。

            8. **設施與操作規范**:
               - 使用符合標準(如IAEA、FAO/WHO)的輻照設施,確保其設計、建造、運行和維護符合安全標準。
               - 建立并嚴格執行操作規程、人員培訓、設備維護、記錄保存等管理體系,確保輻照過程的標準化和可追溯性。

            9. **環境與人員防護**:
               - 確保輻照設施的輻射防護設計有效,防止輻射泄漏對環境和工作人員的影響。
               - 工作人員穿戴適當的個人防護裝備,接受輻射安全培訓,遵守輻射防護規定。

            綜上所述,食品輻照滅菌過程中,需兼顧法規遵循、劑量控制、產品特性、微生物檢測、質量保持、標簽透明、公眾溝通、設施管理、操作規范以及環境與人員防護等多個方面,確保輻照過程的安全、有效和合規。

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